Biersteen, De party crasher van het bier

Bent u een bierfanaat of drinkt u wel eens graag bier? Dan hebt u ongetwijfeld al wel eens gehoord van biersteen. Dit is een probleem dat vooral optreedt in de horeca. Het is een soort bezinksel dat achterblijft in ketels en tapinstallaties, die op zijn beurt kan zorgen voor heel wat extra problemen.

Wat is biersteen? Wat is biersteen?

Het is niet zoals de gebruikelijke kalkaanslag dat we gewend zijn op onze douchekoppen of waterkokers, maar het heeft wel enigszins verband met elkaar. Biersteen is een soort van kalkaanslag dat eiwitten bevat en het moeilijker maakt om het te verwijderen. Om het eenvoudig te zeggen is biersteen een bezinksel van calciumoxalaat en eiwitmateriaal dat zich hecht op alle wanden van biervaten, leidingen en tapkranen. In deze afzetting kunnen zich (anaerobe) bacteriën nestelen en deze zijn dan ook moeilijk te verwijderen zolang het (poreuze) biersteen ze beschermt. Bovendien dient deze biersteen als de ideale verstopplaats voor micro-organismen, waardoor het bijna onmogelijk wordt om deze bacteriën te ontsmetten.

De vorming van biersteen gebeurt als volgt, Tijdens het brouwproces ontstaat er calciumoxalaat. In combinatie met eiwitten en polypeptiden zal de calciumoxalaat gaan co-sedimenteren, waardoor biersteen ontstaat.

Impact op kwaliteit van het bier Impact op kwaliteit van het bier

Wanneer biersteen aanwezig is in uw tapinstallatie of ketel, kan dit leiden tot heel wat gevolgen voor het bier. Ten eerste kan het invloed hebben op de smaak van het bier waardoor het een “off flavour” kan krijgen. Daarnaast zorgt biersteen voor een verkleuring of vertroebeling van het bier. Dit met als mogelijk resultaat een verminderde kwaliteit van het bier of zelfs “gushing”, het al schuimend uit de fles spuiten van bier. Tot slot leiden al deze problemen voor het niet kunnen afleveren van kwaliteitsvol bier aan klanten en het verkorten van de houdbaarheidsdatum.

Related articles test

Case Study: Zeilboot beschermen tegen biofouling

Chris Valkiers, eigenaar van een zeilboot (Trintella 42) gelegen in RYCB (Royal Yacht Club Belgium) te Antwerpen, ondervond heel wat problemen aan zijn boot. Jaarlijks had Chris een reeks aan problemen op het onderwaterschip met voornamelijk aangroei van biofouling.

Lees meer

Want de voedingsbron, is biofilm

Vandaag de dag hebben heel wat mensen last van problemen zoals algen, kalkaanslag, corrosie en allerlei bacteriën. Wanneer u in contact komt met 1 van deze problemen, zal het zeker al bij u opgekomen zijn om gebruik te maken van chemicaliën om deze problemen weg te krijgen. Echter zullen deze problemen terugkomen na een tijd aangezien enkel het gevolg aangepakt wordt en niet de onderliggende oorzaak, wat de biofilm is.

Lees meer

Zwemvijver bij Art’N Pepper

Een case study rapport van een NDV Ultrasonic installatie in een zwemvijver die de biofilm en algen elimineert.

Lees meer